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伝熱解析に基づく肉調理過程のタンパク質変性および旨味成分変化

Monday, January 10, 2022 Add Comment Edit

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2019 068774号加熱調理食材の製造方法 Astamuse
2019 068774号加熱調理食材の製造方法 Astamuse

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100 以上の温度でのタンパク質の安定化機構を熱力学的に解明理化学研究所

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